Warum Tomaten sauer oder bitter schmecken - Wie man bitter schmeckende Tomaten repariert

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Zum Glück ist mir das noch nie passiert, aber ich habe andere Leute getroffen, die sich gefragt haben, warum sie bitter schmeckende Tomaten haben. Ich bin wählerisch in Bezug auf meine Früchte und befürchte, diese Erfahrung könnte mich sofort von Tomaten entwöhnen! Die Frage ist, warum Tomaten bitter oder sogar sauer schmecken sollten.

Warum sind meine selbstgezogenen Tomaten sauer?

Es gibt über 400 flüchtige Verbindungen in Tomaten, die ihnen ihren Geschmack verleihen, aber die vorherrschenden Faktoren sind Säure und Zucker. Ob eine Tomate süß oder sauer schmeckt, ist oft auch Geschmackssache - Ihr Geschmack. Es gibt Hunderte von Tomatensorten mit scheinbar mehr Optionen, so dass es bestimmt eine Tomate für Sie gibt.

Eine Sache, auf die sich die meisten Menschen einigen können, ist, wenn etwas „aus“ schmeckt. In diesem Fall Tomaten, die sauer oder bitter schmecken. Was verursacht bittere Gartentomaten? Es könnte die Vielfalt sein. Vielleicht bauen Sie Früchte an, die besonders sauer sind und sich als Säure für Ihre Geschmacksknospen niederschlagen.

Tomaten mit hohem Säuregehalt und niedrigem Zuckergehalt neigen dazu, sehr säuerlich oder sauer zu sein. Brandywine, Stupice und Zebra sind alle Tomatensorten mit hohem Säuregehalt. Die Haupttomate der meisten Menschen hat ein Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker. Ich sage am meisten, weil wir alle unsere eigenen Vorlieben haben. Beispiele hierfür sind:

Hypothekenheber
Schwarzer Krim
Mr. Stripey
Berühmtheit
Großer Junge

Kleine Kirsch- und Traubentomaten haben tendenziell auch höhere Zuckerkonzentrationen als größere Sorten.

Verhinderung bitter schmeckender Tomaten

Neben der Auswahl von Tomaten, die als zuckerreich und säurearm angepriesen werden, verschmelzen andere Faktoren, um den Tomatengeschmack zu beeinflussen. Farbe, ob Sie es glauben oder nicht, hat etwas damit zu tun, ob eine Tomate sauer ist. Gelbe und orangefarbene Tomaten schmecken weniger sauer als rote Tomaten. Dies ist wirklich eine Kombination aus Zucker- und Säuregehalt zusammen mit anderen Verbindungen, die für einen milderen Geschmack sorgt.

Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um süße, aromatische Tomaten herzustellen. Gesunde Pflanzen mit vielen Blättern fangen mehr Sonne und produzieren dichtes Laub, das mehr Licht in Zucker umwandeln kann. Wenn Sie also Ihre Pflanzen pflegen, erhalten Sie natürlich die schmackhaftesten Früchte.

Nehmen Sie viel organisches Material in den Boden sowie Kalium und Schwefel auf. Vermeiden Sie es, den Pflanzen zu viel Stickstoff zu geben, da dies zu gesundem grünem Laub und wenig anderem führt. Befruchten Sie die Tomaten zu Beginn mit einem stickstoffarmen Dünger (5-10-10) und kleiden Sie sie anschließend mit einer kleinen Menge Stickstoffdünger ab, nachdem die Tomaten zu blühen beginnen.

Halten Sie die Pflanzen gleichmäßig gewässert, bis Früchte erscheinen. Dann gießen Sie Pflanzen während der Fruchtreife sparsam, da trockener Boden Aromastoffe konzentriert.

Schließlich sind Tomaten Sonnenanbeter. Viel Sonnenschein, idealerweise 8 volle Stunden pro Tag, ermöglicht der Pflanze die Photosynthese bis zu ihrem größten Potenzial, wodurch Kohlenhydrate entstehen, die in Zucker, Säuren und andere Aromastoffe umgewandelt werden. Wenn Sie wie ich in einem feuchten, wolkigen Gebiet leben (im pazifischen Nordwesten), wählen Sie Erbstücksorten wie San Francisco Fog und Seattle's Best of All, die diese Bedingungen tendenziell tolerieren.

Tomaten gedeihen tagsüber in den 80ern (26 ° C) und nachts zwischen den 50ern und 60ern (10-15 ° C). Höhere Temperaturen wirken sich sowohl auf den Fruchtansatz als auch auf die Aromastoffe aus. Wählen Sie daher unbedingt die richtige Tomatensorte für Ihre Klimaregion aus.