Trocknen von Obst und Gemüse: Trocknen von Obst zur Langzeitlagerung

Sie hatten also eine Menge Äpfel, Pfirsiche, Birnen, was haben Sie? Die Frage ist, was mit all dem Überschuss zu tun ist. Die Nachbarn und Familienmitglieder haben genug und Sie haben alles eingemacht und eingefroren, was Sie können. Klingt so, als wäre es an der Zeit, Früchte für die Langzeitlagerung zu trocknen. Durch das Trocknen von Obst und Gemüse können Sie die Ernte weit über die Vegetationsperiode hinaus verlängern. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie Obst und Gemüse zu Hause trocknen können.

Trocknen von Früchten zur Langzeitlagerung

Durch das Trocknen von Lebensmitteln wird die Feuchtigkeit entfernt, sodass sich Bakterien, Hefen und Schimmelpilze nicht kultivieren und die Lebensmittel verderben können. Getrocknete oder dehydrierte Früchte aus dem Garten werden dann viel leichter und kleiner. Trockenfutter kann dann auf Wunsch rehydratisiert oder unverändert gegessen werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu trocknen. Die uralte Methode trocknet über die Sonne, daher der Begriff sonnengetrocknete Früchte wie Tomaten. Ein moderner Ansatz ist ein Dörrgerät, das warme Temperaturen, niedrige Luftfeuchtigkeit und Luftstrom kombiniert, um Lebensmittel schnell zu trocknen. Die warmen Temperaturen lassen die Feuchtigkeit verdunsten, die niedrige Luftfeuchtigkeit zieht Feuchtigkeit schnell aus dem Lebensmittel in die Luft und die sich bewegende Luft beschleunigt den Trocknungsprozess, indem sie die feuchte Luft vom Lebensmittel wegzieht.

Wie wäre es mit Öfen? Können Sie Obst im Ofen trocknen? Ja, Sie können Obst im Ofen trocknen, aber es ist langsamer als ein Dörrgerät, da es keinen Ventilator zum Umwälzen der Luft hat. Die Ausnahme ist, wenn Sie einen Heißluftofen haben, der einen Ventilator hat. Das Trocknen im Ofen dauert etwa doppelt so lange wie in einem Dörrgerät, daher verbraucht es mehr Energie und ist weniger effizient.

Vor dem Trocknen von Obst und Gemüse

Bereiten Sie die Früchte zum Trocknen vor, indem Sie sie gut waschen und trocknen. Sie müssen die Früchte vor dem Trocknen nicht schälen, aber die Schale einiger Früchte wie Äpfel und Birnen wird beim Trocknen leicht zäh. Wenn Sie denken, dass Sie das stören könnte, dann schälen Sie es. Obst kann in zwei Hälften oder in dünne Scheiben geschnitten oder sogar ganz gelassen werden. Je größer das Stück Obst ist, desto länger dauert das Trocknen. Sehr dünn geschnittene Früchte wie Äpfel oder Zucchini werden knusprig wie ein Chip.

Früchte wie Blaubeeren und Preiselbeeren sollten in kochendes Wasser getaucht werden, um die Haut zu knacken. Lassen Sie die Früchte jedoch nicht zu lange stehen, da sie sonst gekocht und matschig werden. Die Früchte abtropfen lassen und schnell abkühlen lassen. Dann tupfen Sie die Früchte trocken und fahren Sie mit dem Trocknen fort.

Wenn Sie Purist sind, möchten Sie möglicherweise einige Obstsorten vorbehandeln. Die Vorbehandlung reduziert die Oxidation, führt zu einer schöneren Farbe, verringert den Verlust von Vitaminen und verlängert die Haltbarkeit der dehydrierten Früchte aus dem Garten. Ich mache mir darüber keine besonderen Sorgen und unsere dehydrierten Früchte sind so gut, dass sie nie lange gelagert werden müssen. Ich esse es.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Obst vorzubehandeln. Eine Methode besteht darin, geschnittene Früchte vor dem Trocknen 10 Minuten lang in eine Lösung von 3 ¾ Teelöffel pulverisierter Ascorbinsäure oder ½ Teelöffel pulverisierter Zitronensäure in 2 Tassen Wasser zu geben. Sie können auch gleiche Teile Zitronensaft und Wasser in Flaschen oder 20 zerkleinerte 500 mg Vitamin C-Tabletten mit 2 Tassen Wasser anstelle der oben genannten verwenden.

Eine andere Methode zur Vorbehandlung von Früchten ist das Blanchieren von Sirup. Dies bedeutet, dass die geschnittenen Früchte 10 Minuten lang in einem Sirup aus 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Maissirup und 2 Tassen Wasser gekocht werden. Nehmen Sie die Zubereitung vom Herd und lassen Sie die Früchte weitere 30 Minuten im Sirup ruhen, bevor Sie sie abspülen und auf Trocknerschalen legen. Diese Methode führt zu süßeren, klebrigeren, bonbonartigen Trockenfrüchten. Es gibt auch andere Methoden zur Vorbehandlung von Obst vor dem Trocknen, die bei einer schnellen Suche im Internet gefunden werden können.

Wie man Obst zu Hause trocknet

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gartenobst und -gemüse zu trocknen:

Dehydrator

Wenn Sie zum Trocknen von Obst oder Gemüse einen Dörrapparat verwenden, legen Sie die Stücke nebeneinander und überlappen Sie sie niemals auf einem Wäscheständer. Wenn Sie eine vorbehandelte Frucht verwenden, ist es ratsam, das Gestell leicht mit Pflanzenöl zu besprühen. Andernfalls bleibt es am Bildschirm oder in der Ablage haften. Heizen Sie den Dörrapparat auf 63 ° C vor.

Stellen Sie die Schalen in den vorgeheizten Dörrapparat und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 57-160 ° C, um das Trocknen zu beenden. Die Trocknungszeit hängt vom Dörrgerät, der Dicke der Frucht und ihrem Wassergehalt ab.

Ofentrocknung

Legen Sie das Obst oder Gemüse zum Trocknen im Ofen in einer Schicht auf ein Tablett. Legen Sie sie 30 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen bei 60-66 ° C. Öffnen Sie die Ofentür ein wenig, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Rühren Sie das Essen nach 30 Minuten um und prüfen Sie, wie es trocknet. Das Trocknen kann je nach Scheibendicke und Wassergehalt zwischen 4 und 8 Stunden dauern.

Sonnentrocknung

Für sonnengetrocknete Früchte ist eine Mindesttemperatur von 30 ° C erforderlich, sogar höhere Temperaturen sind besser. Sehen Sie sich den Wetterbericht an und wählen Sie eine Zeit, um trockenes Obst zu sonnen, wenn Sie mehrere Tage trockenes, heißes und windiges Wetter haben. Beachten Sie auch die Luftfeuchtigkeit. Eine Luftfeuchtigkeit von unter 60% ist ideal zum Trocknen in der Sonne.

Trockenfrüchte in der Sonne auf Tabletts aus Sieb oder Holz. Stellen Sie sicher, dass das Screening lebensmittelecht ist. Suchen Sie nach Edelstahl, teflonbeschichtetem Glasfaser oder Kunststoff. Vermeiden Sie alles, was aus „Hardware-Stoff“ hergestellt ist, der oxidieren und schädliche Rückstände auf den Früchten hinterlassen kann. Vermeiden Sie auch Kupfer- und Aluminiumschirme. Verwenden Sie kein grünes Holz, Kiefer, Zeder, Eiche oder Redwood für die Herstellung von Tabletts, da diese sich verziehen. Stellen Sie die Tabletts auf einen Block, um eine bessere Luftzirkulation auf einer Betonauffahrt oder über einem Aluminium- oder Blechblech zu ermöglichen und eine erhöhte Sonnenreflexion zu fördern.

Decken Sie die Tabletts mit Käse ab, um die gierigen Vögel und Insekten fernzuhalten. Decken Sie die trocknenden Früchte nachts ab oder bringen Sie sie hinein, da die kalte Kondensluft die Lebensmittel rehydriert und den Dehydratisierungsprozess verlangsamt, der mehrere Tage dauern wird.

Lagerung von dehydriertem Obst und Gemüse

Obst ist trocken, wenn es noch biegsam ist, aber beim Pressen bilden sich keine Feuchtigkeitsperlen. Sobald die Früchte getrocknet sind, nehmen Sie sie entweder aus dem Dörrgerät oder dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zur Lagerung verpacken.

Trockenfrüchte sollten lose in einen luftdichten Glas- oder Plastikbehälter verpackt werden. Dadurch kann sich die verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig auf die Fruchtscheiben verteilen. Wenn sich Kondenswasser bildet, ist die Frucht nicht ausreichend getrocknet und sollte weiter dehydriert werden.

Lagern Sie verpackte dehydrierte Früchte aus dem Garten an einem kühlen, dunklen Ort, damit der Vitamingehalt der Früchte erhalten bleibt. Trockenfrüchte können auch im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden, was zu einer längeren Haltbarkeit beiträgt. Ich erwarte jedoch kein Problem. Die Chancen stehen gut, dass Ihre dehydrierten Früchte in kürzester Zeit verschlungen werden.