Anbau von Gemüse mit hohem Eisengehalt - Welches Gemüse ist reich an Eisen?

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Wenn Ihre Eltern das Fernsehen nicht verboten haben, sind Sie zweifellos mit Popeyes Aussage vertraut, dass er „bis zum Ende stark“ ist, weil ich meinen Spinat esse. Der beliebte Refrain und ein mathematischer Fehler haben Millionen von Amerikanern zu der Annahme veranlasst, dass der Spinat so hoch ist In Eisen hat es dich stark und gesund gemacht. Es besteht kein Zweifel, dass eisenreiches Gemüse in unserer Ernährung wichtig ist, aber es gibt viele andere Gemüsesorten, die mehr Eisen als Spinat enthalten. Welches andere Gemüse ist reich an Eisen? Lass es uns herausfinden.

Über eisenreiches Gemüse

1870 untersuchte ein deutscher Chemiker, Eric von Wolf, die Eisenmenge in grünem Blattgemüse, einschließlich Spinat. Es stellte sich heraus, dass er herausfand, dass Spinat 3,5 Milligramm Eisen in einer 100-Gramm-Portion enthielt; Bei der Aufzeichnung der Daten verfehlte er jedoch einen Dezimalpunkt und schrieb, dass die Portion 35 Milligramm enthielt!

Der Rest ist Geschichte und dieser Fehler und der beliebte Cartoon haben den Spinatkonsum in den USA um ein Drittel gesteigert! Obwohl die Mathematik 1937 erneut überprüft und der Mythos entlarvt wurde, denken viele Menschen immer noch, dass Spinat das eisenreichste Gemüse ist.

Welches Gemüse ist reich an Eisen?

Der menschliche Körper kann selbst kein Eisen produzieren, daher müssen wir Lebensmittel essen, um unseren Eisenbedarf zu decken. Männer und Frauen nach der Menopause benötigen etwa 8 mg. Eisen pro Tag. Menstruierende Frauen brauchen mehr, etwa 18 mg. pro Tag und schwangere Frauen brauchen noch mehr bei 27 mg. pro Tag.

Viele Menschen bekommen alles Eisen, das ihr Körper braucht, aus rotem Fleisch, das sehr eisendicht ist. Rotes Fleisch hat oft auch mehr Kalorien, teilweise aufgrund seiner Zubereitungsmethode oder der dazugehörigen Gewürze oder Saucen als dieses eisenreiche Gemüse.

Während Spinat immer noch als ziemlich eisenreich gilt, gibt es viele andere Möglichkeiten für Veganer, Vegetarier oder diejenigen, die eine kalorienreduzierte Variante für rotes Fleisch wünschen. Aus diesem Grund essen viele Veganer und Vegetarier Tofu. Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, einer ausgezeichneten Quelle für Eisen sowie Kalzium, Phosphor und Magnesium.

Linsen, Bohnen und Erbsen sind alles eisenreiche Gemüse. Bohnen sind ausgezeichnete Quellen für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Folsäure, Phosphor, Kalium und Mangan.

Grünes Blattgemüse wie Spinat enthält pro Portion viel Eisen. Dies wird als Nicht-Häm-Eisen eingestuft. Nicht-Häm-Eisen oder Eisen auf pflanzlicher Basis ist schwieriger vom menschlichen Körper aufzunehmen als Häm-Eisen, das von Tieren stammt. Aus diesem Grund wird Vegetariern empfohlen, die Eisenaufnahme auf das 1,8-fache der von Fleischessern zu erhöhen.

Grünes Gemüse mit hohem Eisengehalt umfasst nicht nur Spinat, sondern auch:

Grünkohl
Collards
Rübengrün
Mangold
Brokkoli

Zusätzliches Gemüse mit hohem Eisengehalt

Tomaten haben wenig Eisen, aber wenn sie getrocknet oder konzentriert sind, steigt ihr Eisengehalt. Gönnen Sie sich also einige sonnengetrocknete Tomaten oder nehmen Sie Tomatenmark in Ihre Küche auf.

Meine Mutter hat mir immer gesagt, ich soll die Haut meiner Ofenkartoffel essen, und es stellt sich heraus, dass es einen Grund gibt. Obwohl Kartoffeln Eisen enthalten, hat die Haut die bedeutendste Menge. Außerdem enthalten sie Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und B6.

Wenn Sie ein Mykophagist sind, ein Liebhaber von Pilzen, haben Sie auch Glück. Eine Tasse gekochte weiße Pilze enthält 2,7 mg. aus Eisen. Das heißt, während Portabella- und Shiitake-Pilze köstlich sein mögen, haben sie sehr wenig Eisen. Austernpilze haben jedoch doppelt so viel wie weiße Pilze!

Viele Gemüsesorten enthalten erhebliche Mengen an Eisen, aber ihr Verhältnis von Gewicht zu Volumen ist größer als das von Fleisch, was es schwierig, wenn nicht unmöglich machen würde, genug zu sich zu nehmen, um die täglich empfohlene Menge an Eisen aufzunehmen. Das ist aber okay. Aus diesem Grund werden viele unserer Gemüse gekocht, sodass wir größere Mengen konsumieren und nicht nur den Eisengehalt, sondern auch viele andere Vitamine und Nährstoffe nutzen können.